「キャビアだけじゃない！？」そんな驚きから始まる、前代未聞のチョウザメ囲炉裏会席が『天然温泉 阿智星降りの宿 やま星』に誕生。
長野県阿智村で育ったチョウザメを、刺身にしゃぶしゃぶ、キャビアを乗せた親子丼まで、知られざるチョウザメの“身”の美味を堪能できる新提案。
南信州の恵みを活かした贅沢なプランは、キャビアのお土産付き・6月限定、フリーフロードリンク付きでのご提供。目にも舌にも、記憶にも残る体験はまさに『美酒佳肴』
6月限定のチョウザメ囲炉裏会席プランは本日よりご予約可能です！
【極】キャビアだけじゃない！？ チョウザメの魅力を食べ尽くす至極の囲炉裏会席
フリーフローで楽しむ『美酒佳肴』プラン（お土産キャビア付き）
チョウザメ囲炉裏会席プラン誕生のストーリー
南信州産キャビア チョウザメとの出会い
“チョウザメの身を食べた時衝撃が走りました”昔食べたチョウザメは泥臭く、とてもそのままでは食べられるものじゃない。そんな印象がありました。
今回のプランは、南信州でチョウザメの養殖、キャビアの生産をしている料理人 安藤さんを尋ねるところから始まります。
長野県豊丘村に店を構える「割烹安藤」では、南信州の食材をより良い状態で食べていただくため、大将自ら食材の収穫や養殖を行っております。
そんな、料理人でもある安藤さんがチョウザメを育てる生簀は阿智村にありました。
チョウザメを養殖する生簀を見学させていただき、山から流れる綺麗な水を掛け流すことによる徹底された水質管理と、こだわり抜かれた自作の生簀で育ったチョウザメはまさに最高の食材であると確信しました。
実際に食べさせてもらうと泥臭さはなく、あまりの美味しさにキャビアのことも忘れるほどでした。
チョウザメコースプロジェクト開始
キャビアを求めていたはずが、チョウザメの味に魅了され、「チョウザメの美味しさをもっと知ってもらいたい」と思うようになり、チョウザメの魅力を伝えるべく、日々新たな料理の研究を重ねました。
「チョウザメコースをやってみたい」料理長の一言から、チョウザメコースプロジェクトが始動しました。
更なる研究を行い、調理スタッフだけでなく、フロントスタッフや支配人、オーナーの意見を取り入れ、ようやくチョウザメコースが誕生しました。
お土産にキャビアが1瓶ついてくる衝撃のプランは6月のみ数量限定で予約可能です。
料理長コメント
今回の会席料理は1人ではできませんでした。
安藤さんという料理人でありチョウザメの生産者である方に様々なアドバイスを頂き、チョウザメの良さを、とことん詰め込んだ会席に仕上がりました。
あえてシンプルな調理法によって素材の旨みを最大限伝えたいと思います。
チョウザメとキャビアのコラボレーションを是非お楽しみください。
メニュー紹介
【先付け】
・チョウザメ出汁 ヒレ入り
【前菜】
・チョウザメ軟骨唐揚げ
・チョウザメハラモ山椒煮
・チョウザメ皮ポン酢
・季節の前菜
【串物】
・焼き野菜3品
・チョウザメタレ焼き：透明感あるチョウザメの身を少し甘じょっぱいタレで焼き上げます。お客さまに囲炉裏で炙っていただきお召し上がり頂きます。
【造り】
・チョウザメのお造り：クセもなくコリコリの食感を楽しんでいただくために、あえてシンプルなお造りに仕上げました。食感の違う様々なあしらえと共にお召し上がりください。
【焼き物】
・チョウザメ西京焼き：西京味噌に漬け込むと余分な水分が抜け、チョウザメの旨みをしっかり味わえます。
・山椒チーズ
【揚げ物】
チョウザメおかき揚げ
フィンガーライム、キャビア
【鍋】
・チョウザメ出汁でいただくチョウザメしゃぶしゃぶ：チョウザメの骨からとった旨みとコラーゲンたっぷりの澄んだお出汁にさっと身をくぐらせ、お野菜とお出汁と共にお召し上がりいただきます。
【凌ぎ】
・チョウザメ出汁蕎麦：しゃぶしゃぶが終わったお出汁に、信州蕎麦を合わせます。チョウザメと野菜の旨みが詰まった出汁をかけてお召し上がりください。
【食事】
・チョウザメ親子丼：漬けにしたチョウザメにたっぷりのキャビアを乗せました。親子のコラボレーションを是非お楽しみください。
【甘味】
・サワークリームプリン キャビア添え：さっぱりしたプリンと、キャビアの程よい塩味のマリアージュ。
安藤さんコメント
他のチョウザメと圧倒的に違うのは、養殖している環境です。
阿智村の標高約1000メートルほどの位置にある沢から水を引き、斜面を活かして水を掛け流すことができるような生簀作り、徹底した水質管理によって、泥臭さがないチョウザメができあがります。
料理人として、南信州の食材をより良い状態でご提供したいという思いから、食材を自ら調達するというスタイルに辿り着きました。
割烹 安藤
安藤では蝶鮫と地元の食材にこだわり、様々なお料理をご提供しております。
その時々の旬の味わいをお楽しみ頂ける割烹料理屋です。
長野県下伊那郡豊丘村神稲3131-2
営業時間：11：00～14：00、17：00～21：00（完全予約制）
プラン詳細
【極】キャビアだけじゃない！？ チョウザメの魅力を食べ尽くす至極の囲炉裏会席
フリーフローで楽しむ『美酒佳肴』プラン（お土産キャビア付き）
１泊２食フリーフロードリンク付きプラン
夕食：チョウザメとキャビアの囲炉裏会席
お刺身・しゃぶしゃぶ・チョウザメの親子丼などチョウザメとキャビアをふんだんに使った会席料理です。
朝食：和朝食
南信州産のコシヒカリを使ったアツアツのご飯、地元産の卵で作る温泉卵など、起き抜けの体にやさしいお食事です。
プラン特典
お土産キャビア1瓶付き【天女のほほ笑み】（6,000円相当 8グラム前後）
チョウザメコースでご提供している南信州のブランドキャビア「天女のほほ笑み」をお土産にご用意。※キャビアはご予約いただいた大人の人数分のお渡しとなります。
フリーフロードリンク付き
長野県内各地から集めた極上のワイン・日本酒や定番のアルコールの他、ソフトドリンクやノンアルコールカクテルもご用意。
チェックイン後から、ラウンジや囲炉裏レストランにて、追加料金なしでお飲み物をお楽しみいただけます。（ラストオーダー22時）
| チェックイン/アウト | 15:00～18:30/10:00 |
|---|---|
| 予約開始日 | 2025年3月28日（6月1日ご宿泊より） |
| 販売価格 | 39,980円～(2名利用時1名あたり) |
やま星について
| 電話 | 0265-49-8098 |
|---|---|
| チェックイン／アウト | 15:00～18:30/10:00 |
| 住所 | 〒395-0303 長野県下伊那郡阿智村駒場2007 |
| アクセス | ○車の場合 中央自動車道 飯田山本ICから約7分 ○電車の場合 JR飯田駅から路線バスを利用し曽山入口バス停降車、徒歩5分 ○駐車場：20台 |
| 公式HP | https://achi-yamaboshi.com/ |
| 公式Instagram | https://www.instagram.com/achi.yamaboshi_/ |
